我找了外卖运营！签了合同他说保我一个月800单！不足800单全额退款！可现在十天了根本没有单！

这种情况对方明显违约了。你先收集好合同、订单数据等相关证据，和对方沟通，指出他们没履行保800单的承诺，要求按约定退款。要是沟通后对方不处理，你可以发书面的催款函，明确告知对方违约事实和退款要求。若还是不行，就可以去法院起诉，要求对方全额退款并承担违约责任。

你与外卖运营签订的合同中关于保底单量的约定具有法律效力，对方十天没达到单量要求，已构成违约，你有权依据合同要求其承担违约责任，如全额退款。

确认合同中是否明确写了"保证800单/月，否则全额退款"的具体表述，以及退款条件（如是否需运营满整月）。是否约定了运营方的具体义务（如推广方式、活动策划等），对方是否履行？保存外卖平台后台的订单截图（证明实际销量远低于承诺）。整理与运营方的聊天记录、通话录音（如承诺销量的口头保证）以及合同。拨打12315或通过全国12315平台（官网/小程序）投诉，说明“虚假宣传/合同违约”。若公司存在欺诈行为，可向当地市场监管局举报。若金额较大（如服务费超1万元），可委托律师发律师函或直接起诉，主张退款+赔偿。

可以要求解约退款，协商不成的可以去法院起诉。