餐饮业成本核算的内容有哪些

本钱核算是指将企业在生产经营过程中发作的各种消耗依照必定的方针进行分配和归集,以核算总本钱和单位本钱。下面听讼网小编来为你回答，期望对你有所协助。
1.依据方针出售商场，确认方针本钱率
依据餐厅所在的地理位置和本身特色，及当地商场的消费方针，拟定相应的方针出售商场，然后按顾客的特色，确认餐饮方针分类本钱率和归纳本钱率。例如方针出售商场是高级客人，其归纳本钱率应操控在30%～40%之间，确认的方针出售商场是中档或等级低客人，其归纳本钱率应操控在40%～60%之间。
2.加强日常核算，操控方针本钱率
酒店方针本钱率确认今后，就有必要加强日常本钱核算，及时查看和监督实际本钱有否违背方针本钱，假如违背本钱，要查出原因，及时采纳相应措施给予调整。日常本钱核算的首要程序是：
(1)厨房当天需求直接收购领用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、生果、水产品、海鲜)有必要在前一天下午，补货的有必要在当天正午曾经，由厨房填制《商场物料申购单》，经厨师长审阅后，交收购员依照要求安排进货，一联交收货组按收购单上的数量、质量要求检验，并由餐饮部派厨师监督检验质量，如有不符合要求，有必要当天提出退货或补货。检验合格后填写《收货单》，每天经营终后加计《收货单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。
(2)厨房到库房领用的原材料(干货、调味品、食物等)，由各厨房依据当天的需求填制《库房领用单》，报厨师长批阅后，笔据到库房收取，库房保管员审阅手续完全后，按单发货，每天经营完毕后加计《库房领用单》，填写《餐饮原材料领用汇总表》。
(3)每天经营完毕后由各厨房工头对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审阅后进行汇总。
(4)餐厅各吧台酒水员每天经营完毕后依据《库房领料单》和《酒水出售单》，填制《酒水进销存日报表》。
(5)财政日审员(各公司岗位设置或许不同)，填制《餐饮经营收入日报表》和《餐饮优惠扣头日报表》。
(6)本钱核算员依据《餐饮经营收入日报表》、《餐饮优惠扣头日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总核算填制《餐饮本钱日报表》，于第二天上午9点曾经上报财政部司理、餐厅司理、及厨师长。
3.做好本钱剖析，阻塞糟蹋现象
本钱核算员核算出《餐饮本钱日报表》后，剖析餐饮各类经营实际本钱率(食物、酒水、卷烟、海鲜等)是否与酒店确认的方针分类本钱率相符，如有误差，应及时找出原因，并提出解决办法。如因菜肴配料禁绝而引起本钱率较高，应做好出访配料计量的监督和复核。如因原材料进价变化引起本钱率偏高，应查明原材料进价变化是否正常，如正常应及时调整菜价。如原材料存货盘点禁绝和半成品计价有误，应及时纠正，拟定正确的半成品计价规范。如人为原因形成原材料的损耗和糟蹋，引起本钱率偏高，应对责任人给予恰当处分。一起对厨房的存货状况进行剖析，对存量较大、存储时刻较长的原材料要主张厨房少进或不进，对保鲜期较短的原材料要主张厨房勤进快销。每周写出餐饮本钱剖析陈述。
每周举行一次本钱剖析会议，由收购员、厨师长、本钱核算员、餐饮司理、财政司理参与。报告在原材料收购、使用过程中存在的问题，在本钱核算和操控中需求完善和加强的当地。对餐饮日常本钱的操控和核算，能够合理操控进货，避免原材料的积压和糟蹋，进步原材料的利用率和新鲜度。避免厨师配情面菜，真实做到名副其实。一起能够及时发现问题，阻塞缝隙，削减糟蹋，根绝不正之风，添加效益。
以上就是小编为我们收拾的相关常识，信任我们经过以上常识都已经有了大致的了解，假如您还遇到什么较为杂乱的法律问题，欢迎登陆听讼网进行律师在线咨询。