餐饮企业应收账款管理分析

一、餐饮企业的应收账款办理现状
近几年，在扩展内需的促进下，餐饮职业成为国内消费需求中开展速度最快，添加速度最高的职业。我国烹饪协会和我国社会科学院2007年10月19日发布的《2007我国餐饮工业运转陈述》显现：2006年我国餐饮消费完成历史性跨过，全年零售额初次打破1万亿元人民币，到达10345.5亿元，同比添加16.4%，比上年净增1458亿元，比GDP增速高出5.7个百分点，接连16年完成两位数高速添加。据我国商务部最新消息，2007年全国餐饮业完成零售额1.23万亿元人民币。
餐饮职业昌盛开展，竞赛也日益剧烈，为了在竞赛中求开展，以赊销办法促销已成为我国餐饮职业一种有用的营销战略。可是这种营销办法在扩展收入的一起，也形成了餐饮企业应收账款居高不下的状况。我国计算网的数据标明，2005年～2007年我国餐饮企业应收账款占流动资产的比重正逐年增高。2007年我国餐饮百年老店全聚德发布了新股定价陈述，陈述中指出，公司应收账款金额小，且以大型超市、旅行社为主，付款期限也一般介于30天～90天，应收账款周转较快，近三年均匀应收账款周转率为45.41次/年。但值得注意的是，比之于存货周转率和净资产周转率的持续上升，应收账款周转率在三年间却时高时低，尤其是2005年，在主营业务收入大幅度进步的一起，应收账款周转率却处于三年中的最低水平。
二、餐饮企业应收账款存在的问题
餐饮企业一味寻求收入的添加，对应收账款往往没有严厉的全面办理认识，形成账款难以回收，终究变成坏账、死账的现象十分严峻。据有关计算资料标明，不能如期回收的应收账款只要不到20%额度是由于客户财务状况原因形成的。餐饮企业应收账款办理内部存在的问题，首要表现在信誉方针不规范、监控措施不力、收账方针不行合理等三个方面。
1.信誉方针不规范
餐饮企业应收账款办理中往往短少或不太注重信誉方针这一环节。由于餐饮企业都面临着剧烈竞赛，忧虑客户转向竞赛对手，所以有关部门没有拟定严厉的信誉方针，放宽甚至不设信誉条件，对国有企业收款不注重，私人企业和个人收款又无作用，致使账款一拖再拖，不只进步了账款的收账本钱，并且加大了变成坏账的或许性。别的，餐饮企业自身的营销人员由于没有可按照的赊销客户信誉规范，往往只管其时促销，对客户了解不深，形成账款难以承认。
2.监控措施不力
《企业会计制度》要求：企业应当在期末剖析各项应收金钱的可回收性，并估计或许发生的坏账丢失。对估计或许发生的坏账丢失，计提坏账预备。可是，大都餐饮企业没有很好地把握或运用现代先进的信誉办理技能和办法，买卖后对客户的信誉风险短少评价和猜测，不定期计算应收账龄及增减变化状况，对应收账款坏账预备计提办法的挑选和计提份额的多少没有概念。