农产品质量安全基本概念与基本知识

1、食物
指各种招供食用或饮用的制品和质料以及依照传统既是食物又是药品的物品，不包含以医治为意图的物品。
2、农产品
是指农业的初级产品，包含植物、动物、微生物及其产品。
3、环境污染
是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生计和开展发作的不良影响的现象，农产品出产环境是指大气、水体和土壤环境。
4、原生环境
是指天然构成，未受人为活动要素影响或影响较小的环境。
5、次生环境
是指在人类活动影响下，发作严重改动的环境。
6、大气污染
是指人类活意向大气排放的污染物或由它转化的二次污染物在大气中的浓度到达有害程度的现象。
7、环境污染
是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生计和开展发作的不良影响的现象，农产品出产环境是指大气、水体和土壤环境。
8、原生环境
是指天然构成，未受人为活动要素影响或影响较小的环境。
9、次生环境
是指在人类活动影响下，发作严重改动的环境。
10、大气污染
是指人类活意向大气排放的污染物或由它转化的二次污染物在大气中浓度到达有害程度的现象。
11、水体污染
是指在人类活动影响下，使水和水体底泥的理化性质或生物群落发作改动的现象。
12、土壤污染
是指有毒、有害物质进入土壤、其数量超越土地天然本底值和土壤自净才能的极限，然后在土壤中累积的现象。
13、化学物质运用污染
人类很多运用化学物质后对环境和农产品质量安全致使对其它生物和人类发作的不良影响的 现象。
14、生物污染
是指微生物、寄生虫、昆虫等生物对农产品的污染。
15、农产品包装材料污染
因为包装材料直接与农产品触摸，然后引起包装物外表微尘杂质污染，有毒有害物质搬迁污染以及包装材料收回或处理等再利用，引起污染的现象。
16、毒性
是指物质在任何条件下对有机体发作任何品种(缓慢或急性)危害或损伤的一种才能，包含危害正在发育的胎儿(致变形)，改动遗传暗码(致骤变)或引发癌症(致癌)的才能。
17、急性中毒与缓慢中毒
有毒有害物质随农产品进入人体在短时间内形成机体危害，呈现临床症状，称为急性中毒。有毒有害物质随农产品进入人体，含量虽少，但因为长时间继续不断地摄入人体而且体内积蓄，几年、十几年乃至几十年后引起有机体危害，表现出各种各类的中毒症状，称为缓慢中毒。