做餐饮行业的，最近公司开始搞重新评级来决定个人的工资，但是一开始签合同的时候是转正后固定一个月是5000的，现在公司说我本人没有给顾客说欢送语还有其他卫生的问题，没有及时开灯以及顾客在吃饭的时候还没有走的情况下没有收拾以及吃过的东西为由说我这个月降级了，说降级了之后工资按级别给的没有扣个人的工资。我想问扣工资这个事是违法的吧，然后说要本人签名按手印才可以发工资，我个人是不认可他的品级的，但是因为还在那里上班就签名了，这个情况下我扣的工资可以追回来吗？ 因为我目前没有这么快走，我可以等离职了之后在申请这个事情吗？申请的话需要什么证据。