您好，我是一家花店，这边有位员工上班约40天左右，为试用期，因我们花店需要学会花艺后才办理入职，花店节假日感比较重我们明确告知节假日不准请假，不调休。这位员工七夕时请假没准有过一次旷工，当时说教了说教，这次中秋节教师节又请假没准假，在9.7号那天店长安排她出去发礼品，上午出去后就没再回来，然后微信直接跟店长说不干了，店长回复她那就按制度走吧。我们来的员工都给她看过制度，明确规定离职要提前一月通知，不提前告知的扣除当月工资以及风险金500。但这位员工第二天直接到劳动局告了我们，苦于我们没有签订任何合同和协议。现在这个事情该怎么办呢？